Рецепт афонского хлеба | Как пекут хлеб монахи на Святой Горе
- 500 г ржаной муки
- 1 кг белой пшеничной муки
- 1 ст. ложка сухих дрожжей (неполная)
- 1,5 чайной ложки соли
- 2 ст. ложки семечек (подсолнечных, тыквенных, кунжутных, льняных)
- 1–2 ст. ложки оливкового масла (если нет поста)
- Вода
Инструкции
В небольшую посуду насыпать дрожжи, добавить немного воды и муки. Перемешав, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте. Таким образом запускается процесс ферментации, для его ускорения можно добавить пол-ложки сахара. Оба вида муки следует смешать и добавить соль, на этом этапе, по желанию, можно добавить семечки. Если нет поста, то можно добавить оливковое масло.
В муке, смешанной с другими ингредиентами сделайте углубление и поместите туда дрожжи. Замесите тесто, вливая воду, чтобы оно получилось не слишком твердым. Готовое тесто нужно укрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем нужно замесить тесто повторно и сделать это нужно так, чтобы оно получилось более плотным.
Получившегося теста должно хватить на 3 буханки хлеба. Разогрев духовку и смазав противень маслом, выпекайте хлеб 60–70 минут при температуре 200 °C. Готовые буханки хлеба смажьте холодной водой и накройте, чтобы он размягчился.
