Афонский хлеб
Ингредиенты
- 500 г ржаной муки
- 1 кг белой пшеничной муки
- 1 ст.л. сухих дрожжей без горки
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ст. л. подсолнечных, тыквенных, кунжутных или льняных семян
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 л. воды
Приготовление
- В небольшую посуду всыпаем дрожжи, добавляем немного теплой воды и муки
- Перемешиваем, накрываем чистой тканью и оставляем в теплом месте
- Чтобы ускорить процесс брожения, к смеси можно добавить щепотку сахара
- В отдельной миске смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе, по желанию, можно добавить семена и оливковое масло
- В мучной смеси делаем углубление и выкладываем в него подготовленные дрожжи
- Замешиваем тесто, постепенно добавляя воду: оно должно получиться мягким, но не слишком жидким
- Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30–40 минут
- Затем обминаем тесто и вымешиваем его еще раз, чтобы оно стало более плотным и однородным
- Формируем хлеб: получившегося теста должно хватить примерно на три буханки. Выкладываем их на предварительно смазанный маслом противень
- Ставим хлеб в разогретую до 200 °C духовку и выпекаем 60–70 минут, до готовности
- Готовый хлеб слегка смазываем холодной водой и накрываем полотенцем — так корочка станет мягче
Господь сказал: «Я есмь хлеб жизни» (Ин. 6:48).
Для насельников Святой Горы, как и для всех христиан, хлеб имеет особое значение. Это не просто повседневная пища: на Афоне он выпекается с особой заботой.
Особенным афонский хлеб во многом делает закваска, которую во многих обителях монахи готовят сами. На Святой Горе есть интересный обычай: на праздник Богоявления пекарь просеивает муку и приносит ее в храм. Затем к ней добавляют святую воду, сосуд накрывают тканью, а поверх нее иеромонах кладет крест с частицей Животворящего Креста Господня. Через некоторое время освященную таким образом закваску передают пекарю, который затем использует ее для замешивания теста в течение всего года.
По традиции хлеб на Афоне выпекают во время утренней литургии. Иеромонах и диакон с зажженной свечой направляются в монастырскую пекарню, где их встречает пекарь. Там они читают молитвы, после чего иеромонах благословляет закваску. По окончании обряда священнослужители возвращаются в храм, а пекарь разводит закваску теплой водой, чтобы начался процесс брожения, и тоже идет на богослужение. И только после окончания Литургии он приступает к замешиванию теста.
Любителям простой домашней еды этот несложный рецепт наверняка придется по вкусу.
