Με το πέρας της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, την εβδομάδα των Παθών και την έλευση του χαρμόσυνου γεγονότος της Ανάστασης του Κυρίου, κάθε οικογένεια ορθοδόξων προετοιμάζεται σταδιακά για το πασχαλινό τραπέζι.
Στην Ελλάδα, ο εορτασμός του Πάσχα συνεπάγεται την προετοιμασία πλούσιων και ιδιαίτερων εδεσμάτων. Μάλιστα, ορισμένα έθιμα τηρούνται τόσο από τον απλό λαό, όσο και από τους αγιορείτες μοναχούς, εφόσον δεν αντιβαίνουν στις διατροφικές συνήθειες του μοναχικού τους βίου.
- Ποιες είναι οι μαγειρικές επιλογές του Πάσχα;
- Ποια γεύματα αποτελούν τα κυρίως πιάτα;
- Ποια συνοδευτικά και ποια γλυκίσματα επιλέγονται;
Τα κυρίως πιάτα του πασχαλινού τραπεζιού
Μαγειρίτσα
Μετά την εκτενή νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, η επιστροφή στις διατροφικές μας συνήθειες, ιδιαίτερα όσον αφορά την κατανάλωση κρέατος, είναι σημαντικό να γίνεται σταδιακά. Ένα από τα πρώτα πιάτα που επιλέγουν οι οικογένειες για το πασχαλινό τραπέζι το βράδυ της Ανάστασης είναι η μαγειρίτσα. Αποτελεί σούπα με λαχανικά, μαρούλι και εντόσθια. Έτσι, προετοιμάζει το στομάχι με μια πρώτη δόση νοστιμιάς, ενώ παράλληλα διατηρεί την παρουσία των πράσινων τροφών που καταναλώνονται και κατά τη νηστεία.
Οβελίας
Το αρνί στη σούβλα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά έθιμα του Πάσχα. Σε ορισμένες περιοχές προτιμάται το κατσίκι, το οποίο θεωρείται πως έχει λιγότερο λίπος και λιγότερο έντονη μυρωδιά.
Ο οβελίας συμβολίζει, σύμφωνα με την παράδοση, τη θυσία. Συνδέεται ακόμη με το πρόσωπο του Ιησού, ο οποίος χαρακτηρίζεται ως «ο αμνός του Θεού, ο αίρων την αμαρτία του κόσμου» (Ιωάννης α:29)
Κοκορέτσι
Ένα από τα πιο ιδιαίτερα ψητά της ελληνικής παράδοσης είναι το κοκορέτσι. Φτιάχνεται από τα εντόσθια και τα έντερα του αρνιού, τα οποία, αφού καθαριστούν με πολλή προσοχή και επιμέλεια, τυλίγονται γύρω από τη σούβλα και ψήνονται. Το κοκορέτσι θεωρείται ένας από τους πιο λαχταριστούς μεζέδες του πασχαλινού τραπεζιού.
Συνοδευτικά και γλυκίσματα
Κόκκινα αυγά
Τα κόκκινα αυγά του Πάσχα βάφονται, σύμφωνα με το πατροπαράδοτο έθιμο, τη Μεγάλη Πέμπτη. Αυτό γίνεται αφενός συμβολικά, για να τιμήσουμε τη σταύρωση και τη θυσία του Χριστού, και αφετέρου για πρακτικούς λόγους, προκειμένου να είμαστε απαλλαγμένοι από τις διάφορες δουλειές αμέσως μετά την ακολουθία του απογεύματος της Πέμπτης.
Τη μέρα αυτή βιώνεται η κορύφωση των Παθών του Κυρίων και, συνεπώς, αμέσως μετά τηρείται πένθος έως την Ανάσταση. Το κόκκινο χρώμα τους συμβολίζει το αίμα του Χριστού, ενώ το τσούγκρισμα δηλώνει τη αναστάσιμη νίκη και τη νέκρωση του Άδη.
Τσουρέκι
Τα τσουρέκια ανήκουν στα παραδοσιακά γλυκίσματα του Πάσχα. Η μαστιχωτή τους υφή, το ζεστό άρωμα και η πληθώρα γευστικών επιλογών που παρέχουν, τα καθιστούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τον καφέ, ένα κέρασμα και επιδόρπιο μετά το γιορτινό τραπέζι. Συχνά τοποθετείται στο κέντρο της πλεξούδας ένα αυγό, ενώ οι διαφορετικές επιστρώσεις σοκολάτας και άλλων υλικών είναι εξίσου δημοφιλείς.
Το εορταστικό κλίμα
Το πασχαλινό τραπέζι αποτελεί μία από τις σημαντικότερες οικογενειακές στιγμές. Όλο το εορταστικό κλίμα του Πάσχα, η χαρά και η δοξολογία της Ανάστασης, μεταφέρονται στο οικογενειακό γλέντι, στις ευχές και τη συναναστροφή των ανθρώπων. Γύρω από αυτό έχει συγκροτηθεί μια ολόκληρη παραδοσιακή ιεροτελεστία, καθώς η Κυριακή του Πάσχα γεμίζει από την προετοιμασία των διαφόρων εδεσμάτων, το ψήσιμο του οβελία, τον χορό και τη μουσική.
Μεταξύ άλλων, το πασχαλινό τραπέζι αναδεικνύει τον ισχυρό δεσμό μεταξύ των μελών της οικογένειας. Τελικά, η στοργή και όρεξη με την οποία προετοιμάζεται το γεύμα, το καθιστούν έναν τρόπο έκφρασης της αγάπης και της φιλοξενίας που χαρακτηρίζουν την ελληνική παραδοσιακή κουλτούρα.
