Са завршетком Великог поста и доласком светлог празника Васкрсења Христовог, православне породице широм Грчке почињу да се припремају за једну од најсвечанијих трпеза у години — васкршњу гозбу. Испуњена симболима, укусом и традицијом, она обједињује разноврсна јела која означавају крај поста и почетак обновљеног духовног и световног живота.
У Грчкој је прослава Васкрса нераскидиво повезана са припремом традиционалних јела. Кулинарски обичаји се поштују како за световном васкршњом трпезом, тако и у монашкој, а посебно, атонској гастрономији — наравно, ако нису у супротности са монашком исхраном.
- Која су традиционална јела која се служе за Васкрс у Грчкој?
- Која су главна јела на свечаној трпези?
- Која предјела и десерти прате гозбу?
Главна јела васкршње трпезе
Магирица
Након дугог поста, повратак мрсној храни треба да буде постепен. Стога је једно од првих традиционалних јела којим се отвара васкршња гозба — магирица, чорба од јагњећих изнутрица и свежег зелениша са преливом од јаја и лимуна — сосом „авголемоно“. Ово топло, висококалорично јело, чији су састојици, мрсне и посне намирнице, лагано припремају организам за прелазак на маснију храну.
Овелијас
Овелијас, или јагње печено на ражњу, је једна од најпопуларнијих васкршњих традиција у Грчкој. Јагње симболизује жртву и уско је повезано са ликом Исуса Христа, који се често назива «Јагње Божије које узима на се грехе света» (Јован 1:29).
У неким регијама земље, предност се даје козјем месу, због мање масноће и мање израженог мириса.
Кокореци
Популарно традиционално јело направљено од јагњећих изнутрица и црева, пажљиво очишћених и намотаних на ражањ. Запечени на лаганој ватри, кокореци се сматрају деликатесом који васкршњој трпези даје посебан шарм.
Предјела и десерти
Васкршња јаја
У Грчкој је обичај да се јаја фарбају на Велики четвртак. Традиционално она се боје у црвено помоћу луковине или (ређе) прехрамбене боје.
Црвена боја симболизује крв Христову, а туцање јајима — Његово Васкрсење и победу над смрћу.
Фарбање јаја се завршава пре вечерње службе Великог четвртка, која означава кулминацију Христових страдања и почетак периода туге до Васкрсења.
Цуреки
Цуреки је сладак хлеб, мекан, ароматичан, сличан руском куличу или војвођанском милипорту, али за разлику од њих, увек уплетен у плетеницу, заузима почасно место на васкршњој трпези. Традиционално у њега додају махлепи (блискоисточни ароматични зачин од семенки дивље трешње) и мастику, а на средини се прави «седиште» за црвено јаје. Ваздушаста текстура и непретерана слаткоћа чине цуреки савршеним залогајем уз кафу, празничном посластицом или десертом.
Друге варијације рецепта укључују чоколадну глазуру и разне филове, што даје класичном јелу модеран стил.
Празнична атмосфера
Васкршња гозба је једна од најважнијих породичних прослава у години. Одвија се у атмосфери духовног ликовања и радости Васкресења Христовог, испуњавајући домове веселим смехом и искреним топлим жељама. Припреме за празник прате дубоко укорењене традиције, почев од фарбања јаја до печења ускршњих колача, печења меса на ражњу и припреме домаћих деликатеса.
Васкршња трпеза је више од саме хране. То је доказ јаких породичних веза које спајају различите генерације Грка. Љубав и пажња са којом се припремају васкршња јела чине свако од њих извором искреног, нелицемерног гостопримства и срдачности — основних карактеристика грчке културе и традиције.
