Γεννήθηκε στο Αργυρούπολη Ποντιακή το 1901 σε μια ευσεβή οικογένεια. Στο Άγιο Βάπτισμα έλαβε το όνομα Αθανάσιος. Χάνοντας νωρίς τους γονείς του, ανατράφηκε από τη γιαγιά του, η οποία τον ευλόγησε πριν από τον θάνατό της και του έδωσε μια εικόνα της Παναγίας. Ο Αθανάσιος εγκατέλειψε την πατρίδα του και ταξίδεψε μέσω του Καυκάσου, όπου συνάντησε έναν Τούκα που έγινε προστάτης του. Σύντομα του αποκαλύφθηκε ότι θα γινόταν μοναχός. Με τη θεία πρόνοια, κατέληξε στην Τιφλίδα, όπου έγινε δόκιμος σε μοναστήρι αφιερωμένο στην Ζωοδόχο Πηγή. Στις 20 Ιουνίου 1919, ετάχθη μοναχός με το όνομα Συμεών. Κατά την τακτοποίηση, οι καμπάνες ήχησαν θαυματουργά, αν και αυτό είχε απαγορευτεί μετά την επανάσταση του 1917.
Ο Συμεών υπήρξε θύμα διωγμών, συνελήφθη και υπέστη βασανιστήρια. Θαυματουργά, επέζησε από μια εκτέλεση όταν μια σφαίρα αναπήδησε από την εικόνα που φορούσε στο στήθος του. Στις 8 Σεπτεμβρίου 1925, χειροτονήθηκε ιερέας με το όνομα Γεώργιος. Από τότε, πολλοί πιστοί ήρθαν σε αυτόν για πνευματική καθοδήγηση, θαυμάζοντας τη σοφία του.
Το 1929, με τη βοήθεια μιας ευσεβούς οικογένειας, μετακόμισε στην Ελλάδα. Από το 1930, ζούσε στο χωριό Σίρσα και το 1934 ίδρυσε την Ιερά Μονή της Αναλήψεως του Κυρίου, όπου πέρασε το υπόλοιπο της ζωής του. Παρά τις ασθένειες, συνέχισε να εργάζεται και να φροντίζει τους φτωχούς. Προσπαθούσε να ζει ταπεινά, τηρώντας νηστεία και προσευχή.
Ο Γέροντας Γεώργιος μιλούσε συχνά για τη σημασία της ελεημοσύνης και της βοήθειας στους αναγκεμένους. Επίπληττε εκείνους που δεν έδειχναν φροντίδα για τους άλλους και τιμωρούσε για τις αμαρτίες, καλώντας σε μετάνοια. Οι προσευχές του έφερναν θεραπείες και πολλοί ήρθαν σε αυτόν για βοήθεια. Στις αρχές του 1959, προφήτευσε τον θάνατό του, λέγοντας ότι θα φύγει σε τέσσερις ημέρες. Στις 4 Νοεμβρίου 1959, εκοιμήθηκε εν Κυρίω, αφήνοντας τα πνευματικά του τέκνα σε θλίψη.
Μετά τον θάνατό του, συνέχισαν να συμβαίνουν θαύματα που σχετίζονται με τις προσευχές του. Πολλοί θεραπεύτηκαν και έλαβαν βοήθεια απευθυνόμενοι σε αυτόν. Η ζωή και η διακονία του έγιναν παράδειγμα ευσέβειας και ταπεινοφροσύνης για πολλούς πιστούς.
