Рођен је у Аргируполу Понтијском 1901. године у побожној породици. На Светом Крштењу добио је име Атанасије. Рано је изгубио родитеље и одгајала га је бака, која га је пре смрти благословила и поклонила му икону Панагије. Атанасије је напустио родне крајеве и путовао по Кавказу, где је срео Туку, који је постао његов заштитник. Убрзо му је откривено да ће постати монах. По Божијем промислењу, доспео је у Тбилиси, где је постао искушеник у манастиру посвећеном Животворној Извору. 20. јуна 1919. године пострижен је у монаха именом Симеон. Током пострижења, чудом су зазвонила звона, иако је то било забрањено после револуције 1917. године.
Симеон је био прогањен, ухапшен и претрпео је мучења. Чудом је остао жив након стрељања када је метак одскочио од иконе коју је носио на грудима. 8. септембра 1925. године рукоположен је за свештеника именом Георгије. Од тада су многи верници долазили код њега по духовни савет, дивећи се његовој мудрости.
Године 1929, уз помоћ побожне породице, отишао је у Грчку. Од 1930. године живео је у селу Сирса, а 1934. године основао је манастир Вазнесења Господњег, где је провео остатак свог живота. И поред болести, наставио је да ради и брине се о сиромашнима. Трудио се да води скроман живот, поштујући пост и молитву.
Старац Георгије често је говорио о важности милости и помоћи потребнима. Прекоравао је оне који нису показивали бригу за друге и кажњавао за грехе, позивајући на покајање. Његове молитве доносиле су исцељења, и многи су долазили код њега по помоћ. Почетком 1959. године, предвидео је своју смрт, рекавши да ће отићи за четири дана. 4. новембра 1959. године преминуо је, остављајући своје духовне чеде у туговању.
После његове смрти, наставила су се чуда везана за његове молитве. Многи су се исцелили и добили помоћ обраћајући се њему. Његов живот и служење постали су пример побожности и скромности за многе вернике.
