Оливкова олія "Της Ερήμου"
Оливкова олія першого холодного віджиму "Της Ερήμου" ( "З пустелі") виробляється з оливок дерев, що ростуть в багатовікових оливкових гаях скиту Мала Свята Анна, в так званій "пустелі" Святого Афона. Ця оливкова олія найвищої якості виробляється в обмеженій кількості, а також має унікальні властивості.
Так звана "пустеля" — це скелястий регіон на Афоні, де поєднання унікального мікроклімату зі старанністю й працьовитістю святогорських монахів дозволяє виробляти цю рідкісну за своїми корисними властивостями, а тому дуже цінну оливкову олію.
Виробництво
Монахи збирають оливки вручну в мішки та кошики, використовуючи мулів для транспортування на олійницю. Полив дерев відбувається тільки під час дощів, оскільки це єдине джерело води, достатнє, щоб задовольнити потреби монахів. Їм доводиться докладати надприродних зусиль для вирощування багатовікових оливкових дерев в цій суворій місцевості. Намагаючись облагородити цю пустельну територію, вони продовжують садити нові дерева, сподіваючись на допомогу Пресвятої Богородиці.
З монаших рук
Монахи каліви Успіння Пресвятої Богородиці вирощують оливкові дерева в цій скелястій місцевості з великими труднощами, які включають скрупульозний та ретельний збір оливок вручну, а також перенесення мішків або кошиків спочатку на своїх плечах, а потім за допомогою мулів на олійницю скиту Святої Анни.
Цінна оливкова олія, вироблена в цій специфічній місцевості, зберігається в темних пляшках. Прибуток від її реалізації йде на реставрацію святої обителі Успіння Пресвятої Богородиці, побудованої 400 років тому. Відновлення каліви підтримується в основному на доходи від продажу. Двоє монахів, які живуть там, кажуть, що келія прийшла в запустіння в 1972 році і з тих пір під впливом часу поступово руйнувалася. Невеликий оливковий гай, який належить до неї, був посаджений близько 1600 г. — приблизно в той же час, коли було засновано святу каліву. Коли близько десяти років тому обитель була дарована двом монахам, на її території росли 80 оливкових дерев. З тих пір вони посадили багато нових дерев, адже оливкова олія є одним з найважливіших продуктів на Афоні.
Оливкові гаї скиту Малої Святої Анни
"Перші оливкові дерева були посаджені дуже давно монахами-відлюдниками, які жили тут у дійсно суворих умовах. Коли ми приїхали сюди десять років тому, щоб обробляти цей регіон, місце було схоже на джунглі. Місцевість скеляста та в основному посушлива, тому її й називають "пустелею," — пояснює один з монахів. — "Уявіть, що до 1970 року єдиним джерелом питної води тут був дощ. Зараз ми набираємо воду з джерела, яке знаходиться досить далеко. З нього ми беремо воду не тільки для пиття, але й для поливу посаджених нами молодих дерев. При цьому багатовікові оливкові дерева поливаються тільки під час дощу. Джерело покриває потреби п'яти місцевих святих обителей: в "пустелі" Афона знаходяться також скити Мала Свята Анна, Катунакія, Карула та Святого Василя ".
Проїхати сюди на машині або тракторі неможливо, тому обробіток, прополка та обробка грунту, а також збір врожаю здійснюються вручну. Монахи переносять мішки з оливками на своїх плечах до невеликої стежки, де їх чекають мули, які доставляють плоди на олійницю.
"Після збору оливки потрібно негайно доставляти на олійницю, щоб оливкова олія була вироблена протягом одного дня", — пояснюють монахи, підкреслюючи той факт, що оливки переробляються методом холодного віджиму. Оскільки оливок небагато, а їх збір та доставка супроводжується серйозними труднощами, оливкова олія виробляється в дуже обмеженій кількості.
