Оливковое масло "Της Ερήμου"
Оливковое масло первого холодного отжима "Της Ερήμου" ("Из пустыни") производится из оливок с деревьев, растущих в многовековых оливковых рощах скита Малая Святая Анна, в так называемой "пустыне" Святого Афона. Это оливковое масло наивысшего качества производится в ограниченном количестве, обладая уникальными свойствами.
Так называемая "пустыня" — это скалистый регион на Афоне, где сочетание уникального микроклимата с усердием и трудолюбием святогорских монахов позволяет производить это редкое по своим полезным свойствам, а потому очень ценное оливковое масло.
Производство
Монахи собирают оливки вручную в мешки и корзины, используя мулов для транспортировки на маслодельню. Полив деревьев происходит только во время дождей, поскольку это единственный источник воды, достаточный, чтобы удовлетворить потребности монахов. Им приходится прилагать сверхъестественные усилия для выращивания многовековых оливковых деревьев в этой суровой местности. В попытке облагородить эту пустынную территорию, они продолжают сажать новые деревья, уповая на помощь Пресвятой Богородицы.
Из монашеских рук
Монахи каливы Успения Пресвятой Богородицы выращивают оливковые деревья в этой скалистой местности с большим трудом, включающим скрупулезный и тщательный сбор оливок вручную, а также переноску мешков или корзин сначала на своих плечах, а затем при помощи мулов, на маслодельню скита Святой Анны.
Ценное оливковое масло, производимое в этой специфической области, хранится в темных бутылках. Прибыль от его реализации идет на реставрацию святой обители Успения Пресвятой Богородицы, построенной 400 лет назад. Восстановление каливы поддерживается в основном на доходы от продажи. Двое проживающих там монахов говорят, что калива пришла в запустение в 1972 году, и с тех пор под влиянием времени постепенно разрушалась. Принадлежащая ей небольшая оливковая роща была посажена около 1600 г. — примерно в то же время, когда была основана святая калива. Когда около десяти лет назад обитель была дарована двум монахам, на ее территории росло 80 оливковых деревьев. С тех пор они посадили много новых деревьев, ведь оливковое масло является одним из самых важных продуктов на Афоне.
Оливковые рощи скита Малой Святой Анны
"Первые оливковые деревья были посажены очень давно монахами-отшельниками, которые жили здесь в действительно суровых условиях. Когда мы приехали сюда десять лет назад, чтобы возделывать этот регион, место было похоже на джунгли. Местность скалистая и в основном засушливая, поэтому ее и называют "пустыней" — объясняет один из монахов. — "Представьте, что до 1970 года единственным источником питьевой воды здесь был дождь". Сейчас мы набираем воду из источника, который находится довольно далеко отсюда. Из него мы берем воду не только для питья, но и для полива посаженных нами молодых деревьев. При этом многовековые оливковые деревья поливаются только во время дождя. Источник покрывает потребности пяти местных святых обителей: в "пустыне" Афона находятся также скиты Малая Святая Анна, Катунакья, Карулья и Святого Василия”.
Проехать сюда на машине или тракторе невозможно, а потому возделывание, прополка и обработка почвы, а также сбор урожая осуществляются вручную. Монахи переносят мешки с оливками на своих плечах до небольшой тропинки, где их ожидают мулы, которые доставляют плоды на маслодельню.
"После сбора оливки нужно немедленно доставлять на маслодельню, чтобы оливковое масло было произведено в течение одного дня" — объясняют монахи, подчеркивая тот факт, что оливки перерабатываются методом холодного отжима. Поскольку оливок мало, а их сбор и доставка сопряжены с серьезными трудностями, оливковое масло производится в весьма ограниченном количестве.
