Άγιος Ευστάθιος Μτσχεθά, προερχόμενος από τη γενιά των Περσών ιερέων, μετανάστευσε στη Μτσχέτα σε ηλικία 30 ετών, όπου βιοποριζόταν ως υποδηματοποιός. Πίστευσε στον Χριστό και έλαβε το Βάπτισμα με το όνομα Ευστάθιος, ζώντας μια ευσεβή ζωή. Οι Πέρσες, αδυνατώντας να τον πείσουν να αρνηθεί την πίστη του, φρόντισαν να σταλεί στον σατράπη της Τιφλίδας, όπου αυτός και άλλοι χριστιανοί υπέστησαν έξι μήνες φυλάκισης. Απελευθερωμένος, κλήθηκε ξανά από τον σατράπη Μπεζάν-Μπούζμιλα, ο οποίος του διέταξε να αρνηθεί τον Χριστό. Ο Ευστάθιος αρνήθηκε με αξιοπρέπεια, γι' αυτό και αποκεφαλίστηκε στις 29 Ιουλίου 589. Πριν από τον θάνατό του, προσευχήθηκε για χριστιανική ταφή στη Μτσχέτα. Το σώμα του, που είχε ριχτεί στο πεδίο, μεταφέρθηκε από τους χριστιανούς και τοποθετήθηκε κάτω από το θυσιαστήριο του καθεδρικού ναού Μτσχέτα Σβετιτσχόβελι. Η μνήμη του αγίου μάρτυρα τιμάται στις 29 Ιουλίου.
