Свети Евстафije Мцхетски, пореклом из рода персијских свештеника, преселио се у Мцхету у 30. години, где је зарађивао као обућар. Уверивши се у Христа, примио је Крштење именом Евстафije и водио побожан живот. Персијанци, не успевши да га склонe на идолопоклонство, постигли су да буде послат к сатрапи Тбилисију, где је он и други хришћани поднели шестомесечну затворску казну. Ослобођен, поново је позван код сатрапа Бежан-Бузмила, који му је заповедио да се одрекне Христа. Евстафije је с достојанством одбио, због чега је био обезглављен 29. јула 589. године. Пред смрт, молио је за хришћанско погребење у Мцхети. Његово тело, бачено на пољу, пренели су хришћани и положили под престол Мцхетског сабора Светицховели. Памћење светог мученика установљено је 29. јула.
