Άγιος Ευφίμιος, στον κόσμο Νικήτας, γεννήθηκε το 824 στο χωριό Όψος, κοντά στην πόλη Άγκυρα, από ευσεβείς γονείς, τον Επιφάνιο και την Άννα. Από μικρή ηλικία έδειξε αρετές, ήταν υπάκουος και απομακρυνόταν από τις κοσμικές διασκεδάσεις. Μετά τον θάνατο του πατέρα του, βοήθησε τη μητέρα του και τις αδελφές του, και στη συνέχεια παντρεύτηκε την Ευφροσύνη, με την οποία απέκτησε μια κόρη, την Αναστασία. Ωστόσο, αποφασίζοντας να αφιερωθεί στον Θεό, άφησε την οικογένειά του την ημέρα μετά την εορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού και πήγε στον Όλυμπο στον άγιο Ιωάννη τον Μέγα.
Μετά από μια δοκιμασία που του πρότεινε ο Ιωάννης, ο Νικήτας έγινε μοναχός και έλαβε το όνομα Ευφίμιος. Σπούδασε υπό τον γέροντα Ιωάννη, στη συνέχεια μετακόμισε στην κοινότητα του Πισσαδίου, όπου έδειξε ταπεινότητα και υπακοή. Αργότερα, αναζητώντας την ησυχία, πήγε στο Άγιον Όρος, όπου ενώθηκε με τον μοναχό Ιωσήφ. Μαζί υπέστησαν αυστηρούς ασκητισμούς, συμπεριλαμβανομένης μιας τριετούς απομόνωσης σε σπήλαιο.
Μετά την ολοκλήρωση αυτής της δοκιμασίας, ο Ευφίμιος επέστρεψε στον Όλυμπο, στη συνέχεια πήγε ξανά στο Άγιον Όρος, όπου υπηρέτησε τον άρρωστο γέροντα Θεόδωρο. Μετά τον θάνατό του, ο Ευφίμιος ανέβηκε σε στήλη από την οποία δίδασκε τον λαό και θεράπευε. Ωστόσο, αναζητώντας σιωπή, αποχώρησε σε ένα ακατοίκητο νησί, όπου αιχμαλωτίστηκε από Σαρακηνούς, αλλά απελευθερώθηκε θαυματουργικά.
Ο Ευφίμιος μετακόμισε ξανά στο Άγιον Όρος, αλλά μη βρίσκοντας εκεί ησυχία, πήγε στη Θεσσαλονίκη, όπου αποκατέστησε την εκκλησία του Αγίου Ανδρέα του Αποστόλου. Δούλεψε σκληρά για να ιδρύσει ένα μοναστήρι και καθοδήγησε τους μοναχούς, προειδοποιώντας τους για τους πειρασμούς. Καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής του, του δόθηκε το χάρισμα της προορατικότητας και των θαυμάτων, και πολλοί μοναχοί δέχτηκαν την μοναχική κουρά από αυτόν.
Σαράντα δύο χρόνια μετά την αποχώρησή του από την οικογένειά του, κουράστηκε τους συγγενείς του σε μοναχισμό και έχτισε ένα γυναικείο μοναστήρι για αυτούς. Άγιος Ευφίμιος, προγνωρίζοντας το τέλος του, αποσύρθηκε στο Ιερό Νησί, όπου ήσυχα εκοιμήθη στις 15 Οκτωβρίου 889. Τα λείψανά του μεταφέρθηκαν στη Θεσσαλονίκη, όπου παραμένουν μέχρι σήμερα.
