Свети Евфимије, у свету Никита, рођен је 824. години у селу Опсос, близу града Анкаре, од побожних родитеља Епифанија и Ане. Од малих ногу показивао је врлине, био је послушан и удаљавао се од светских забављања. Након смрти оца, помагао је мајци и сестрама, а затим се оженио Евфросинијом, са којом је имао ћерку Анастасију. Међутим, одлучивши да се посвети Богу, оставио је породицу дан након празника Узвишења Часног Крста и отишао на Олимп код преподобног Јоаникија Великог.
Након испитивања које му је предложио Јоаникије, Никита је постао монах и добио име Евфимије. Учитељовао је код старца Јована, а затим прешао у киновију Писсадинон, где је показао смирење и послушност. Касније, стремећи ка усамљености, отишао је на Атос, где се спојио са монахом Јосифом. Заједно су пролазили строге подвижништва, укључујући трогодишње затворништво у пећини.
Након завршетка овог испитивања, Евфимије се вратио на Олимп, а затим поново отишао на Атос, где је служио болесном старцу Теодору. Након његове смрти, Евфимије се попео на стуб, одакле је учио народ и исцељивао. Међутим, стремећи ка безмолвију, отишао је на ненасељени острво, где је био заробљен од сарацена, али је чудесно ослобођен.
Евфимије се поново преселио на Атос, али, не налазећи тамо мира, отишао је у Солун, где је обновио храм светог апостола Андреја. Много је радио на оснивању манастира и поучавао монахе, упозоравајући их на искушења. За време свог живота, добио је дар прозорљивости и чудотворства, и многи монаси су примили постриг од њега.
Четрдесет две године након остављања породице, постригао је своје рођаке у монаштво и саградио женски манастир за њих. Преподобни Евфимије, предвиђајући свој крај, повукао се на Свети острво, где је мирно скончао 15. октобра 889. године. Његове мошти су пренете у Солун, где и данас почивају.
