Ο Άγιος Ευφίμιος, Βυζαντινός ευγενής και μαθητής του Αγίου Αθανασίου του Αθωνίτη, διορίστηκε δοχειάριος, φροντίζοντας με ζήλο και ακεραιότητα τις ανάγκες της αδελφότητας. Αναζητώντας τη σιωπή, ίδρυσε ένα μικρό μοναστήρι στο Δαφνί προς τιμήν του Αγίου Νικολάου, αλλά σύντομα αντιμετώπισε επίθεση από Σαρακηνούς, οι οποίοι κατέστρεψαν την κατοικία του. Ο Ευφίμιος, μη υποκύπτοντας στην απελπισία, ευχαρίστησε τον Θεό που έσωσε τη ζωή του και τις ζωές των αδελφών. Αργότερα, βρίσκοντας ένα πιο απομονωμένο μέρος, ίδρυσε ένα νέο μοναστήρι, επίσης αφιερωμένο στον Άγιο Νικόλαο.
Στον Ευφίμιο ήρθε ο ανιψιός του Νικόλαος, ο οποίος επιθυμούσε να εγκαταλείψει τον κόσμο και να γίνει μοναχός. Μετά τον θάνατο των γονιών του, έλαβε την αυτοκρατορική συγκατάθεση για την μοναχική ζωή και τυπώθηκε με το όνομα Νεόφυτος. Ο ευλογημένος Νεόφυτος, γινόμενος ηγούμενος, ανέπτυξε το μοναστήρι, προσελκύοντας νέους μοναχούς και φροντίζοντας για την ευημερία του. Αντιμετώπισε δυσκολίες, αλλά στηριζόμενος στον Θεό, έλαβε θαυμαστή βοήθεια με τη μορφή χρυσού που βρήκε ο υποτακτικός του Βασίλειος.
Ο Νεόφυτος, μαθαίνοντας για μια συνωμοσία τριών μοναχών που επιδίωκαν να σκοτώσουν τον νεαρό για χάρη του χρυσού, έδειξε σοφία και συμπόνια. Μετά τη θαυμαστή σωτηρία του νεαρού, αποκάλυψε τους ενόχους και αποκατέστησε τη δικαιοσύνη. Το μοναστήρι επανακατασκευάστηκε και ο Νεόφυτος συνέχισε να φροντίζει για την ευημερία του μέχρι που εκλέχθηκε πρωτοστάτης του Αγίου Όρους. Αναχώρησε ειρηνικά προς τον Κύριο, αφήνοντας πίσω του μια κληρονομιά αρετών και πνευματικής καθοδήγησης.
