Светогорска кухиња: тајна здравља и дуговечности светогорских монаха

Рецепти светогорских монаха претпостављају коришћење посебно омиљених зачина — нарочито црвеног и црног бибера. У светогорској кухињи бибер има посебно место јер јелима даје арому, боју и благу љутину.

Одмах после њега по учесталости употребе долази зира, односно кумин, зачин који је на Атос стигао из земаља Истока и Мале Азије. Кумин се додаје разним јелима од поврћа и махунарки, а атонски кувари понекад стављају прстохват зире чак и у рибљу чорбу.

Не треба заборавити да су рецепти Свете Горе Атонске пре свега намењени припремању хране за велики број људи. У манастирима се обично кува за 50 до 100 особа, али током манастирских слава и великих празника број гостију може достићи и хиљаду. Зато је важно да храна задовољи различите укусе посетилаца. Занимљиво је да се послушање у кухињи сматра једним од најтежих манастирских послушања.

Према Уставној повељи, у општежитељним манастирима не користе се месо и производи животињског порекла. Риба се у њима једе углавном за празнике и за Васкрс. Познати главни кувар Свете Горе Атонске, монах Епифаније, истицао је да управо ова правила доприносе великој разноврсности атонских рецепата. Због ограниченог избора намирница монаси су током векова развили бројне начине припреме једних те истих намирница, попут хоботнице, поврћа или махунарки.

Током многих дана у години монаси не користе ни уље. Због тога је потребно пронаћи начин да храна остане не само здрава већ и укусна. Главни савезници монашких кувара су першун, нана, црвени бибер, цимет и кумин.

Благодети светогорског режима исхране

Манастирска исхрана на Светој Гори није само медитеранска дијета, наравно, овде се ради о нечем много озбиљнијем. Захваљујући великој количини поврћа и воћа, традиционална светогорска исхрана током Великог Поста богата је витаминима А, Ц и Е, фолном киселином, антиоксидансима и другим корисним елементима. Шта се тиче животињских масти, њихово конзумирање је сведено на минимум, док махунарке и житарице у великој мери замењују месо.

Светогорска исхрана:

• помаже у снижавању нивоа холестерола;
• доприноси стабилизацији шећера у крви и крвног притиска;
• јача коштано ткиво и помаже у превенцији остеопорозе;
• смањује ризик од развоја бројних хроничних обољења;
• успорава процесе старења;
• побољшава рад јетре;
• подстиче дуговечност — многи светогорски монаси напуштају овај свет у 85.–95. години живота, а познати су и случајеви да су неки живели и преко сто година;
• помаже очувању добре физичке кондиције;
• благотворно делује на душевну равнотежу и психолошку стабилност.