Пребывая на Святую Гору Афон, монахи несут с собой культуру, традиции и вкусовые предпочтения своей родины. Вследствие этого создается удивительная мозаика, состоящая из казалось бы чуждых Греции элементов, так удачно вписавшихся в местную кухню.
Рецепты афонских монахов предполагают использование особо любимых специй и пряностей — например, красного и черного перца. В святогорской кухне эта специя занимает особое место: перец широко используется для придания блюду особого аромата, цвета и терпкости.
Второе место по частоте использования занимает зира, или кумин — специя, пришедшая на Афон из стран Востока и Малой Азии. Кумин добавляют во всевозможные овощные блюда и к бобовым. Повара Афона могут бросить щепотку зиры даже в рыбный суп.
Не стоит забывать, что рецепты Святой Горы Афон — это, прежде всего, блюда, рассчитанные на большое количество людей. В монастырях это обычно 50-100 человек, но бывает, что цифра увеличивается и до 1000 — например, когда речь идёт о престольном празднике обители. Здесь становится особенно важным удовлетворить вкусы каждого гостя. Интересно, что послушание на кухне считается одним из самых трудных в монастыре.
.jpg)
Согласно уставу, питание в общежительных монастырях исключает мясо и продукты животного происхождения. Рыбу здесь едят по праздникам и на Пасху. Известный шеф-повар Святой Горы Афон монах Епифаний отмечал, что это обуславливает многообразие афонских рецептов: волей-неволей приходится изобретать множество способов приготовления одного и того же продукта — например, осьминога, или овощей.
На протяжении многих дней в году монахи также не употребляют масла. Это значит, что нужно придумать способ сделать пищу не только полезной, но и вкусной. Главные помощники монахов на кухне — это петрушка, мята, красный перец, корица и кумин.
Польза святогорской диеты
Монастырское питание на Афоне — это не только средиземноморская диета; безусловно, речь идет о чем-то гораздо большем. Благодаря большому количеству овощей и фруктов, традиционная для Святой Горы диета Великого Поста богата витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой, антиоксидантами и другими полезными элементами. Что касается животных жиров — их употребления такая диета почти не предусматривает. Бобовые и крупы играют роль постного мяса.
Святогорская диета:
- Способствует снижению уровня холестерина;
- Помогает стабилизировать уровень сахара в крови и артериальное давление;
- Укрепляет костную ткань и способствует профилактике остеопороза;
- Снижает риск развития ряда хронических заболеваний;
- Помогает замедлить процессы старения;
- Улучшает работу печени;
- Способствует долголетию: многие святогорские монахи уходят из жизни в возрасте 85–95 лет, а известны и случаи, когда они проживали более 100 лет
- Помогает сохранять хорошую физическую форму;
- Благотворно влияет на душевное равновесие и психологическое состояние.
