Магирица

Магирица — традиционный суп, который обычно готовят для праздничного ужина, вернувшись из церкви, уже после полуночи в воскресенье, обменявшись традиционными пожеланиями «Христос Воскрес! – Воистину Воскрес!» и объятиями.

Этот суп как нельзя лучше подходит для «выхода» из поста, он подготавливает организм к переходу к скоромной пище. Многие миряне, сразу после строгого поста сразу приступают к высококалорийным мясным блюдам.

Магирицу в Греции принято готовить из потрохов и мяса ягненка. Магирица на Святой Горе Афон варится из рыбы, так как мясо монахи не едят совсем.

Мелко нарезанный лук посолить и обжарить на масле. Посыпать орегано и влить 100 мл горячей воды. Когда смесь дойдет до кипения, ее нужно поперчить и перелить в скороварку (или кастрюлю), затем залить водой, добавить рис и рыбу. В скороварке Магирица будет готова уже через 10 минут, при варке в кастрюле Вы сами можете отслеживать ее готовность.

К готовому супу добавляем петрушку и укроп. В блюде смешиваем тахини (или урбеч) с лимонным соком, а потом по одной ложке добавляем туда бульон из супа до тех пор, пока паста не растворится. Выливаем все в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова зажигаем огонь и варим еще 15–20 минут.

Секрет подачи супа – в яйцах. В тарелку нужно влить взбитые со сметаной или сливками яйца, а уже потом - горячий суп.