Ο Άγιος Γεώργιος ο Ιβηρίτης, ο Αθωνίτης, γεννήθηκε στο Τριαλέτι (την περιοχή της Νότιας Γεωργίας) το 1009 στην οικογένεια των ευγενών ιδιοκτητών Μαρίας και Ιακώβου. Σε ηλικία 7 ετών, τον έφεραν στη Μονή Ταντζρί, όπου σώθηκε θαυματουργά από τον θάνατο δύο φορές.
Το 1019, κατόπιν αιτήματος του θείου του, έλαβε ευλογία να ανατραφεί από τον αυστηρό ασκητή Ηλία τον Τυαληνό. Το 1022, ο Άγιος Γεώργιος στάλθηκε στην Κωνσταντινούπολη, όπου σπούδασε για δώδεκα χρόνια.
Επιστρέφοντας στη Γεωργία το 1034, πήρε μοναχικές υποσχέσεις στη Μονή Χαχούλι. Αφού έδωσε τα ρούχα του σε έναν ζητιάνο, πήγε σε προσκύνημα στους αγίους τόπους της Παλαιστίνης. Αργότερα, βρήκε πνευματικό καθοδηγητή στη Μονή του Αγίου Συμεών του Στυλίτη.
Το 1040, ο άγιος έφτασε στο Άγιο Όρος και συνέχισε το έργο της μετάφρασης των λειτουργικών βιβλίων, που είχε αρχίσει ο Άγιος Ευφίμιος ο Ιβηρίτης. Οι μεταφράσεις του αναγνωρίστηκαν ως υποδειγματικές από την Γεωργιανή Ορθόδοξη Εκκλησία.
Το 1042, χειροτονήθηκε ιερέας και διορίστηκε ανώτερος ιερομόναχος. Μετά τον θάνατο του ηγούμενου το 1044, ο Άγιος Γεώργιος εκλέχθηκε νέος ηγούμενος της Ιβηρικής Μονής.
Ενίσχυσε τον καθεδρικό ναό και επιβεβαίωσε τα δικαιώματα των Γεωργιανών στη Μονή Ιβηρίας, επισκεπτόμενος την Κωνσταντινούπολη και λαμβάνοντας χάρτη από τον αυτοκράτορα Κωνσταντίνο IX.
Μετά από αυτό, πήγε στο Μαύρο Όρος, όπου έπεισε τον Πατριάρχη Αντιοχείας για την κανονική νομιμότητα της αυτοκεφαλίας της Γεωργιανής Ορθόδοξης Εκκλησίας. Στη Γεωργία, ο άγιος πέρασε πέντε χρόνια διδάσκοντας τον λαό και εφαρμόζοντας τα μεταφραστικά του έργα.
Το 1065, πριν από τον θάνατό του, βιάστηκε να παρουσιάσει τους μαθητές του στον αυτοκράτορα Κωνσταντίνο Χ και έλαβε χάρτη για την εκπαίδευσή τους. Ο Άγιος Γεώργιος αναπαύθηκε εν ειρήνη στον Κύριο στις 29 Ιουνίου 1065. Το άφθαρτο σώμα του μεταφέρθηκε στο Άγιο Όρος και τοποθετήθηκε σε τάφο.
Με τη συγκατάθεση του Καθολικού-Πατριάρχη όλης της Γεωργίας Ιωάννη IV, η μνήμη του Αγίου Γεωργίου εορτάζεται ετησίως στις 27 Ιουνίου, συμπίπτοντας με την ημέρα της ευλογημένης κοίμησής του.
