Рођен на острву Криту од хришћанских родитеља, свети Иларион, у светом крштењу Јован, од младости је чувао побожност. Након десет година код ујака у Цариграду, почео је да служи трговцу са Хиоса, Франческу. Оптужен за крађу, Јован, упао у очај, обратио се мајци султана и, подлегавши искушењу, прихватио је муслиманску веру. Међутим, након три дана, схвативши своју заблуду, покајао се и напустио дворе, враћајући се свом духовнику, јеромонаху Симеону.
Након дугих патњи и трагања, Јован је одлучио да се врати у Цариград како би исповедио хришћанску веру и прихватио мученичку смрт. Отишао је на Свету Гору Атос, где је примио монаштво под именом Иларион. Продубљујући се у подвиге, тежио је мучеништву, упркос упозорењима стараца.
Добивши благослов, Иларион се вратио у Цариград, где је, подносећи патње, храбро исповедио своју веру пред Баш-агом и другим мучитељима. Након окрутних мучења, осуђен је на смрт. На месту погубљења, свети је клекнуо и, читајући симбол вере, прихватио мученичку смрт 20. септембра 1804. године.
Тело светог је откупљено од хришћана и с поштовањем сахрањено на острву Проти. Моћи светог Иларионa прославиле су се чудима, исцељујући страдале и показујући знамења. Његово се сећање поштује због постојаности у вери и мучеништва за Христа.
