Паста из чеснока с миндалем
Ингредиенты
- 250 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- Морская соль по вкусу
- 50 мл оливкового масла
- Сок половины лимона
- 100 г очищенного миндаля (толченого)
- Молотый белый перец по вкусу
Приготовление
- Отвариваем картофель в подсоленной воде, затем разминаем до консистенции пюре
- В ступке растираем чеснок с морской солью до получения однородной кремообразной массы
- Добавляем чеснок к картофелю, тщательно перемешиваем
- Продолжая помешивать, постепенно вливаем оливковое масло и лимонный сок
- Когда масса станет однородной, добавляем измельчённый миндаль и перец по вкусу
Чеснок занимает важное место в монастырской кухне Святой Горы. Афонские монахи добавляют его в различные блюда, соусы и пасты. Чеснок придаёт пище насыщенный вкус, а содержащиеся в нём соединения обладают антибактериальными свойствами.
Одну из разновидностей чесночной пасты с миндалём готовят в монастыре Зограф. Подобные соусы распространены и в традиционной греческой кухне.
Чеснок выращивают с глубокой древности. Его происхождение связывают с Центральной Азией, откуда эта культура постепенно распространилась по Ближнему Востоку, Европе и странам Средиземноморья.
Чеснок содержит биологически активные соединения, наиболее известным из которых является аллицин. Некоторые исследования показывают, что чесночные продукты могут способствовать небольшому снижению уровня холестерина, однако чеснок следует воспринимать прежде всего как полезную часть разнообразного рациона, а не как лечебное средство.
Чесночно-миндальный соус можно подавать к макаронам и рису. Он также хорошо сочетается с рыбой.
