Квас
Ингредиенты
- 2 л воды
- 15 г живых дрожжей или 1 ст. ложки сухих
- 250 г сахара
- 150 г ржаного хлеба (или бородинского)
- Изюм
Приготовление
Нарежьте хлеб на кусочки, выложите их на противень и подсушите. Чем сильнее поджарен хлеб, тем темнее получится квас, добавится и горчинка. В кастрюле с кипящей водой растворите сахар, дайте сиропу остыть. Вода должна стать чуть теплой, так как только в чуть теплой воде начинается брожение дрожжей. Разведите дрожжи с небольшим количеством воды в чашке и добавьте их в сироп. Переложите сухари в эмалированную кастрюлю и залейте получившейся смесью. Кастрюлю нужно накрыть марлей и оставить его в тепле на 2 дня.
Через два дня квас можно будет процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутылку по желанию можно бросить несколько изюминок. Квас нужно будет процедить еще раз, так как через 2 дня появится осадок. Процеженный напиток можно пить и хранить в холодильнике.
Квас - очень древний напиток, который появляется ещё в Египте в 3 тысячелетии до н. э. Квас упоминается также в трудах Гиппократа, Геродота и Плиния. Фруктовые квасы были известны еще в Вавилоне. Говорят, что история возникновения кваса была случайной: в горшки с зерном проникла вода, зерно проросло и стало киснуть. Мастер хотел спасти еду от пропажи, стал сушить подмоченное зерно, а высушив — попытался смолоть из него муку. Хлеба из этой муки не получилось, но получился солод. Вкусную жидкость развели кипятком, дали выбродить, - это и был первый квас.
Ученые доказали, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Этот напиток считали чудодейственным. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом.
На Афоне, лет 20 назад в монастыре Хиландар жили семь русских монахов. Среди них был монах Павел, прибывший на Святую Гору после 6 лет жизни в Оптиной пустыни. Его послушанием была кухня. Пока он служил поваром, монахи каждый день пили домашний русский квас.
