Квас
Ингредиенты
- 2 л воды
- 15 г живых дрожжей или 1 ст. л. сухих
- 250 г сахара
- 150 г ржаного или бородинского хлеба
- 1 горсть изюма
Приготовление
- Нарезаем хлеб небольшими кусочками, выкладываем на противень и подсушиваем в духовке. Чем сильнее подрумянится хлеб, тем темнее получится квас и тем заметнее будет лёгкая горчинка
- В кастрюле с кипящей водой растворяем сахар и даём получившемуся сиропу остыть до тёплого состояния. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи могут потерять свои свойства
- В отдельной чашке разводим дрожжи небольшим количеством тёплой воды, а затем добавляем их в сироп
- Перекладываем сухари в эмалированную кастрюлю и заливаем подготовленной смесью. Накрываем кастрюлю марлей и оставляем в тёплом месте на 2 дня
- По прошествии указанного времени, процеживаем квас и разливаем по бутылкам. По желанию в каждую бутылку можно добавить несколько изюминок
- Оставляем ещё на 2 дня, после чего снова процеживаем, чтобы удалить образовавшийся осадок. Готовый напиток храним в холодильнике
Квас — древний напиток, история которого насчитывает не одно столетие. Хотя точное время и место возникновения кваса установить невозможно, напитки из ферментированного зерна были известны, например, в Египте ещё в 3 тысячелетии до н. э. Они также упоминаются в трудах Гиппократа, Геродота и Плиния.
Существует предание, согласно которому квас появился случайно: в сосуды с зерном попала вода, отчего оно проросло и начало закисать. Пытаясь спасти припасы, мастер высушил зерно и попробовал смолоть его в муку. Хлеб из неё испечь не удалось, зато получился солод. Его залили горячей водой и оставили для брожения — так, по преданию, появился первый квас.
Афонский квас — напиток монастырской кухни, появление которого на Святой Горе связывают со славянскими монашескими традициями. Его готовили прежде всего в обителях, где исторически подвизались монахи из восточноевропейских земель, в том числе в Свято-Пантелеимоновом монастыре, Ильинском и Андреевском скитах.
Для традиционной греческой кухни квас нехарактерен, однако в обителях Афона он занял своё место, положив начало новой традиции. В условиях жаркого климата и ежедневного физического труда прохладный хлебный напиток хорошо утолял жажду и помогал восстанавливать силы. Благодаря простому составу квас также подходил для употребления в постные дни.
