Грибной суп
Ингредиенты
- 600 гр. шампиньонов
- Зеленый лук
- Пучок укропа
- Пучок латука
- Несколько листьев шпината
- Сок 2 лимонов
- 4 стакана воды
- 4 ст.л. тахини
- 1 стакан оливкового масла
- Соль по вкусу
Приготовление
- Моем, чистим и крупно нарезаем грибы
- Мелко нарезаем зеленый лук
- В кастрюлю вливаем масло и обжариваем в нем грибы
- Добавляем предварительно нарезанные шпинат, латук и лук, перемешиваем
- Вливаем воду, солим по вкусу и доводим до кипения на медленном огне
- Как только суп закипит, добавляем мелко порезанный укроп, еще раз перемешиваем и снимаем с огня
- Отставляем кастрюлю в сторону и даем супу остыть
- Смешиваем тахини (в непостном варианте можно заменить 1 яйцом) с лимонным соком. Смесь можно также взбить в блендере с небольшим количеством бульона
- Как только тахини побелеет, выливаем его в кастрюлю с супом
- Блюдо можно подавать остывшим или разогреть на медленном огне
Грибной суп по-афонски — это удивительно вкусное монастырское блюдо, которое на Святой Горе традиционно называют грибной «Магирицей». На Афоне этот суп имеет особое значение. Он заменяет собой мясные блюда и является главным лакомством для монахов и паломников в дни строгих постов.
В традиционной греческой кухне «Магирица» — это пасхальный суп из ливера ягненка, которым разговляются в пасхальную ночь. Однако, поскольку афонские монахи полностью воздерживаются от употребления мяса, они создали свою уникальную версию этого культового блюда. В пасхальную ночь и праздничные дни на Афоне подают роскошный густой грибной суп, заправленный яйцами и лимонным соком. Благодаря плотной волокнистой текстуре и насыщенному вкусу, грибы служат идеальной заменой мясу. А в периоды строгого поста суп готовят без яиц и масла. Его заправляют тахини (кунжутной пастой) и лимонным соком, что придает бульону оригинальную кремовую текстуру, белый цвет и сытность.
