Сочиво из чечевицы
Ингредиенты
- 1 стакан чечевицы
- 1 головка репчатого лука
- 1 долька чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 1 ст.л. винного уксуса
- 3 зернышка черного перца
- 1-2 сушеная гвоздика (по желанию)
- 2 лавровых листа
- Цедра 1 апельсина
- Орегано по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
- Чечевицу* замачиваем с вечера в холодной воде
- На следующий день промываем ее, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала чечевицу примерно на 1 см
- Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, сливаем ее и заливаем чечевицу водой в пропорции 3:1
- Добавляем чеснок, репчатый лук, черный перец, апельсиновую цедру, лавровый лист, гвоздику и соль
- Ставим смесь на умеренный огонь и варим до мягкости чечевицы
- Затем добавляем масло, винный уксус и орегано
- Варим еще около 5 минут, после чего извлекаем апельсиновую цедру
- Афонское сочиво из чечевицы готово!
*В некоторых обителях монахи добавляют к чечевице рис — по содержанию железа и белка такое сочетание готово соревноваться с хорошим стейком.
Афонское сочиво — одно из самых символичных блюд монастырской кухни Святой Горы. В нем соединяются простота, строгость церковного устава и глубокий смысл постной трапезы. В отличие от привычного сладкого колива из пшеницы, которое готовят к праздникам и поминальным дням, это сочиво представляет собой густую и сытную похлебку из чечевицы. Такое блюдо особенно уместно в дни строгого поста.
В афонской традиции слово «сочиво» может указывать не столько на сладость, сколько на сам характер блюда: разваренные зерна или бобы, томящиеся в собственном соку, приобретают мягкую, насыщенную консистенцию.
Особенность афонского сочива из чечевицы — в простом, но выразительном сочетании вкусов. Свежая апельсиновая цедра придает блюду тонкий цитрусовый аромат, а ложка хорошего винного уксуса помогает сбалансировать вкус и делает его более глубоким. Благодаря этим традиционным для греческой кухни акцентам обычная чечевица превращается в по-настоящему насыщенное и согревающее постное блюдо.
