Иесеј Канчавели рођен је 1776. године у Имеретији. Од малих ногу био је посвећен Богу и учио је да чита Свето Писмо. Након преласка у манастир Табакни, тежио је духовном животу и образовао се код архимандрита Геронтија. Касније, поставши презвитер и краљевски саветник, учествовао је у политичким пословима Имеретског краљевства.
Након смрти Соломона II, Иесеј се вратио у Имеретију и постао духовник удовице краља, краљице Марије. Године 1819, тежеећи самоћи, отишао је на Свету Гору, где је примио монашки постриг са именом Хиларион. Својим подвизима на Светој Гори постао је познат као подвижник, проводећи време у молитви и осами.
Преподобни Хиларион живео је у разним манастирима, укључујући Дионисијат и Иверијски, где се бавио проучавањем грузијских књига и састављањем каталога библиотеке. Постао је познат као 'духовник духовника Свете Горе', исповедајући и дајући савете. Његов живот био је пун искушења, укључујући борбу са демонским силама и сукобе са братством.
Преминуо је 14. фебруара 1864. године у Русикију, остављајући тестамент да буде сахрањен на тајном месту. Његове мошти су убрзо откривене и почиване. Преподобни Хиларион канонизован је од стране Грузијске Цркве 2002. године, а 2016. године његово име је укључено у месечник Руске Православне Цркве.
