Эти рецепты мы никогда не сможем опубликовать в нашей подборке, так как у наших читателей не получится найти ингредиенты для приготовления таких блюд.
На Святой Горе Афон существуют свыше 600 видов различных грибов. Однажды здесь обнаружили даже такой редкий гриб, как многослойный Podoscypha multizonata. Известный греческий ученый-лесничий Стефанос Диамандис, изучающий грибы на Афоне с 80-х годов XX века, рассказал в интервью греческому изданию «Этнос» об удивительной находке:
«Этот белоснежный гриб внушительных размеров и необычной формы – один из самых редких во всей Европе, 80% всех случаев его обнаружения были зафиксированы в Великобритании и Франции».
Площадь полуострова Афон на 95% покрыта лесами и являет собой просто рай для распространения грибов. Монахи, но больше всего насельники отдалённых скитов и келий, очень хорошо разбираются в различных видах грибов и уже давно включили их в свой рацион, так как ни для кого не секрет, что это прекрасный источник протеина. Кроме того, в некоторых монастырях, как, например, Филофей и Дохиар, выращивают шампиньоны и вешенки. Во время Великого Поста трапеза монахов поочерёдно включает в себя бобовые и грибы.
Монахи умеют распознавать ядовитые и съедобные грибы , интересно, что на Афоне было зафиксировано очень мало случаев отравления грибами.
"Конечно, определенный риск существует, но монахи знают, какой гриб собирать можно, а какой - нельзя. Теперь, если какой-то гриб им не известен, то они просто пройдут мимо, не станут его трогать. Здесь на Афоне произрастают более 600 видов грибов, 2-3 из которых являются чрезвычайно редкими, поэтому была создана особая группа по изучению и охране грибов на полуострове".
Сам Диамандис начал изучать этот феномен ещё в восьмидесятых годах и считается настоящим специалистом по афонским грибам.
"Когда я впервые оказался в Саду Богородицы, монахи не пускали меня к грибам, они очень боялись. В монастыре Ставроникита я приготовил для иноков грибной суп, но они не притронусь к нему, боялись отравиться. Когда я опустошил свою тарелку, они решились попробовать. Я объяснил им тогда, что грибы особенно полезны в период поста, так как могут заменить собой бобовые и даже мясо".
Несомненно, грибы считаются особой пищей, так как богаты протеином, калием, фосфором, железом, а также витаминами A, B, C и D. Кроме всего прочего, грибы содержат малое количество жиров, а в Японии принято считать, что они продлевают жизнь.
Благодаря тому, что Святая Гора Афон является защищенной Natura 2000 и UNESCO территорией, здесь удаётся сохранить большое количество видов грибов.
"Конечно, этому способствует философия монашеской жизни, которая вытекает из особого уважения к природе, к окружающей среде. В районе Фракии также можно встретить много грибов, но их собирают "охотники" из Болгарии, чтобы продать их затем на местных рынках".
