Мы уже писали об уникальном случае святогорского монаха, прославившегося на весь мир своими рецептами и настоящим афонским вином c монастырских виноградников.
Монах Епифаний, родом из греческого города Кавала, прибыл на Святую Гору Афон в монастырь Святого Павла в 1973 году, только закончив школу.
Испробовав разные послушания, на 8 лет Епифаний остался служить на кухне, что является довольно необычным, так как на Афоне послушание меняют, как правило, каждый год (делается это для того, чтобы монахи имели представление о всех видах работ в общине).
Епифанию всегда нравилось готовить, а монахам, очевидно, пришлась по душе его стряпня. Как он сам говорил позднее: "Даже когда я занимался другими делами, на все престольные праздники меня звали на кухню, чтобы я готовил. Престольный праздник монастыря Иверон длится 3 дня и собирает 1300 человек. Для обслуживания этого праздника нам требуется 2 тонны рыбы и 800 кг осьминогов. Для приготовления такого блюда как макароны с осьминогами мы используем 50 кг макарон. Здесь уже недостаточно только кулинарных знаний, требуется умение управлять персоналом для того, чтобы справиться с двадцатью людьми на кухне".
В 2008 году монах Епифаний издал свою книгу под названием "Кулинария Святой Горы". Сегодня мы поделимся одним из его рецептов и расскажем, как приготовить любимое в Греции блюдо «лаханоризо» или рис с капустой так, как это делают на Афоне.
На 6 порций нам потребуются следующие продукты:
- Небольшой кочан капусты (600-700 гр.)
- 250гр. круглозерного риса
- 4 луковицы
- 1 ложка томатной пасты
- Чёрный перец
- Зира
- 200 гр. растительного масла (если вы употребляете масло в пост)
- Соль
- Сок лимона
Рецепт
Моем и нарезаем крупно капусту. Обжариваем мелко нарезанный лук в кастрюле. Как только лук приобретает приятный карамельный цвет, добавляем к нему капусту и перемешиваем.
Добавляем 1 литр воды и соль, после чего накрываем крышкой и увеличиваем огонь. Через полчаса добавляем рис, а по прошествии еще 15 минут - томатную пасту и все специи. Постоянно перемешивая, оставляем блюдо еще на несколько минут на огне. Незадолго до готовности снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис напитаться влагой. По готовности можно добавить немного сока лимона и всё перемешать.
