Пожалуйста, согласитесь с политикой конфиденциальности

Святогорские постные рецепты от монаха Епифания
Что едят монахи Афона в пост?

Мы уже писали об уникальном случае святогорского монаха, прославившегося на весь мир своими рецептами и настоящим афонским вином c монастырских виноградников.

Монах Епифаний, родом из греческого города Кавала, прибыл на Святую Гору Афон в монастырь Святого Павла в 1973 году, только закончив школу.

Испробовав разные послушания, на 8 лет Епифаний остался служить на кухне, что является довольно необычным, так как на Афоне послушание меняют, как правило, каждый год (делается это для того, чтобы монахи имели представление о всех видах работ в общине).

Епифанию всегда нравилось готовить, а монахам, очевидно, пришлась по душе его стряпня. Как он сам говорил позднее: "Даже когда я занимался другими делами, на все престольные праздники меня звали на кухню, чтобы я готовил. Престольный праздник монастыря Иверон длится 3 дня и собирает 1300 человек. Для обслуживания этого праздника нам требуется 2 тонны рыбы и 800 кг осьминогов. Для приготовления такого блюда как макароны с осьминогами мы используем 50 кг макарон. Здесь уже недостаточно только кулинарных знаний, требуется умение управлять персоналом для того, чтобы справиться с двадцатью людьми на кухне".

В 2008 году монах Епифаний издал свою книгу под названием "Кулинария Святой Горы". Сегодня мы поделимся одним из его рецептов и расскажем, как приготовить любимое в Греции блюдо «лаханоризо» или рис с капустой так, как это делают на Афоне.

На 6 порций нам потребуются следующие продукты:

  • Небольшой кочан капусты (600-700 гр.)
  • 250гр. круглозерного риса
  • 4 луковицы
  • 1 ложка томатной пасты
  • Чёрный перец
  • Зира
  • 200 гр.  растительного масла (если вы употребляете масло в пост)
  • Соль
  • Сок лимона

Рецепт

Моем и нарезаем крупно капусту. Обжариваем мелко нарезанный лук в кастрюле.  Как только лук приобретает приятный карамельный цвет, добавляем к нему капусту  и перемешиваем.

Добавляем 1 литр воды и соль, после чего накрываем крышкой и увеличиваем огонь.  Через полчаса добавляем рис, а по прошествии еще 15 минут -  томатную пасту и все специи.  Постоянно перемешивая, оставляем  блюдо еще на несколько минут на огне. Незадолго до готовности  снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис напитаться влагой.  По готовности можно добавить  немного  сока лимона и всё перемешать.