Пожалуйста, согласитесь с политикой конфиденциальности

Отец Епифаний рассказывает о виноградниках, кухне и афонских традициях
Уникальный случай: святогорский монах - винодел

Отец Епифаний, без сомнения, - чрезвычайно разносторонняя личность. Прожив более 40 лет в монастыре Великой Лавры на Святой Горе Афон, монах выращивает виноград, производит вино, готовит блюда афонской кухни, пишет книги и знакомит мир с афонским вином, маслом и монашеским питанием.

Отец Епифаний внес значительный вклад в греческую карту вин, добавив туда уникальные вина своей кельи в Милопотамосе, также, благодаря ему, святогорская кухня стала известной и за пределами монашеского государства.

Монастырская жизнь отца Епифания началась в 1990 году в метохии монастыря Великой Лавры на полуострове Халкидики. Монах сам выращивает виноград, совершив настоящий подвиг, пытаясь возродить старые виноградники Милопотамоса. Что касается готовки, святогорец использует духовку или печь, только дерево, овощи, травы, крупы, специи, морепродукты; все блюда готовятся на оливковом масле. Ингредиенты для своих творений отец Епифаний берет из природы, всё, что можно найти вокруг его кельи. Общительный характер монаха помог распространить афонское вино и святогорские рецепты.

Отвечая на вопрос, что привело его к монашеству, отец Епифаний сказал:

"Чтобы стать монахом нужно понимать, есть это в тебе или нет. Это трудный вопрос, всё равно, что спрашивать кого-то, почему он влюбляется, как влюбляется; это либо есть в тебе, либо нет".

"Милопотамос - это место виноделия. Сам святой Афанасий, основатель Великой Лавры (973 год) упоминает в своём завещании Милопотамос, говоря о том, что построил здесь башню и церковь Святого Евстафия, а также посадил виноград и оливковые деревья. С тех пор здесь производят вино и оливковое масло. Я не делаю ничего особенного, просто продолжают традицию, уходящую корнями в прошлое на тысячу лет".

"Мы производим 5 видов вин. Первое вино, красное, вышло в свет в 1996 году, за ним последовали все остальные. В общей сложности, ежегодно мы производим около 70000 бутылок".

Стоит отметить, что отец Евфимий - также прекрасный повар. В книжных магазинах Греции можно встретить его труд: "Кулинария Святой горы".

"Моё послушание в монастыре Святого Павла было готовкой. Послушание на Святой Горе - это фактически профессия. На протяжении 7 лет я готовил для 80-100 человек, целый день. Главные блюда, салаты, сладости. Я обучался готовить рядом со старыми мастерами, и, так как мне это очень нравилось, я постоянно задавал вопросы и начал собирать рецепты. Не из книг, а из первых рук. Я спрашивал древних старцев, как они приготовили эту рыбу с белым соусом, потом что-нибудь другое. Последние 15 лет мои друзья и знакомые убеждали меня записать все эти рецепты в одной книге. Эта книга была также выпущена на английском и русском языках для иностранных паломников Святой Горы Афон, так как русских сюда приезжает великое множество".

Источники: athinorama.gr, wineplus.gr