Кутия или коливо в Греции – это сваренная пшеница, приправленная сахаром либо медом, иногда смешанная с изюмом, черносливом и орехами (готовится в честь какого-либо святого или в память об усопших). Поминальное блюдо традиционно называют — кутьёй; великопостное — коливом. Кутия приносится в храм в память усопших христиан и ставится на панихидном столе (кануне), затем благословляется священником во время заупокойной службы (панихиды или литии) и вкушается за поминальным столом.
Коливо на Святой Горе
На Афоне в случае празднования дня какого-либо святого коливо превращается в настоящий шедевр кондитерского искусства в сочетании с искусством иконописи. Как правило, на поверхности изображается святой или событие, которому посвящен главный храм монастыря: святой Афанасий Афонский в Великой Лавре, Благовещение в монастыре Ватопед.
На Святой Горе Афон коливо готовят по следующему рецепту:
Дробленую пшеницу оставляют в воде набухать, а затем ее варят, изначально поместив в холодную воду. Через полчаса воду выливают и добавляют новую кипящую жидкость. Добавляют немного соли. Для этого блюда изготавливают также особый сироп из сахара и корицы. Промыв пшеницу холодной водой, ее оставляют высыхать. За 2-3 часа до божественной литургии в коливо бросают хлебные крошки, чтобы они впитали в себя всю жидкость; затем их убирают. Когда пшеница готова, ее укладывают первым слоем на поднос, затем следует сахар, поверх которого священнослужитель начертывает крест из смеси сахара и корицы. При желании в смесь можно добавить фундук.
Узоры
Для великолепных изображений на поверхности блюда используют окончание деревянной кисточки, которым надавливают на сахар, выделяя линии одежды, лица, волос и других частей разными оттенками сахара.
Стоит отметить, что в русском монастыре Святого Пантелеимона, а также в русских скитах и кельях вместо пшеницы монахи используют рис.
Источник: iellada.gr
