Пребывая на Святую Гору Афон, монахи несут с собой культуру, традиции и вкусовые предпочтения своей родины. Вследствие этого создается удивительная мозаика, состоящая из казалось бы чуждых Греции элементов, так удачно вписавшихся в местную кухню.
Рецепты афонских монахов предполагают использование особо любимых специй — таких как, например, красный перец. В Святогорской кухне эта специя занимает особое место и широко используется, так же как и чёрный перец, чтобы придать блюду особый аромат, цвет и терпкость. Второе место занимает зира, или кумин — специя, пришедшая в эти края из Малой Азии из стран Востока. Кумин добавляют во всевозможные овощные блюда и к бобовым. Известные повара Афона могут бросить щепотку зиры даже в рыбный суп.
Не стоит забывать, что рецепты Святой Горы Афон призваны накормить большое количество людей. Иногда это 50-100 человек, а иногда и 1000 — например, когда речь идёт о престольном празднике обители. Здесь становится особенно важным удовлетворить вкусы каждого гостя. Интересно, что послушание на кухне считается одним из самых трудных в монастыре.
По уставу монахов на Афоне питание в общежительных монастырях исключает мясо и продукты животного происхождения. Рыбу здесь едят по праздникам и на Пасху. Известный шеф-повар Святой Горы Афон монах Епифаний отмечает, что это обуславливает многообразие афонских рецептов: волей-неволей приходится изобретать множество способов приготовления одного и того же продукта, например осьминога, или овощей.
На протяжении многих дней в году монахи также не употребляют масла. Это значит, что нужно придумать способ сделать пищу не только полезной, но и вкусной. Главные помощники монахов на кухне — это петрушка, мята, красный перец, корица и кумин.
Монастырское питание на Афоне — это не только средиземноморская диета, но, безусловно, нечто гораздо большее. Традиционная диета Великого Поста на Святой Горе, благодаря большому количеству овощей и фруктов, богата витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой, антиоксидантами и так далее. Что касается животных жиров — их в ней почти не содержится. Бобовые и крупы играют роль постного мяса.
Польза монастырской диеты Святой горы Афон:
- Снижает уровень холестерина;
- Помогает стабилизировать уровень сахара и артериальное давление;
- Защищает от остеопороза и различных типов рака;
- Борется со старением;
- Улучшает работу печени;
- Продлевают жизнь: большинство монахов покидают этот мир в возрасте 85-95 лет. Существует достаточно примеров, когда монахи жили более 100 лет;
- Помогает поддержать хорошую физическую форму;
- Обеспечивает отличное психологическое состояние.
