Наверняка многие слышали отзывы о знаменитом афонском хлебе, а те, кому посчастливилось побывать на Горе Афон и попробовать его, никогда не забудут его вкус. На самом деле, паломники говорят, что по вкусу он напоминает хлеб, который делали в деревнях: вкусный, пышный и с запахом, с которым ничто не может сравниться.
Монах Никита со Святой Горы Афон делится своим рецептом, и, конечно же, сейчас, когда в разгар карантина переход на домашнюю еду становится особенно актуален, стоит попробовать приготовить хлеб для семейного стола самостоятельно.
Будучи известным поваром в течение многих лет, брат Никита выбрал простой рецепт хлеба из белой муки, а также из непросеянной муки, и шаг за шагом объясняет процесс, необходимый для выпечки настоящего святогорского хлеба.
По его словам, один из главных секретов заключается в том, что он всегда перекрещивает противень или котелок перед тем, как поставить их в духовку.
«Готовить — это искусство. Это требует опыта, вдохновения, терпения, уважения и страсти» — объясняет святогорец, призывая каждого из нас с любовью относиться к приготовлению пищи.
Для теста:
- 1 кг муки грубого помола
- 2 кг белой муки
- Закваска (или дрожжи 1,5 ст. л.)
- Соль (2 1/2 чайных ложки)
- Теплая вода
Рецепт:
Вечером сделайте закваску: чуть теплую воду смешайте с мукой в миске, которую нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы закваска набухла. Утром просейте муку в миске, сделайте в середине ямку и влейте закваску.
*(Если хлеб приготовлен на дрожжах, закваска не нужна. Просто растворите дрожжи в чуть теплой воде и добавьте их в муку).
Добавьте нужное количество теплой воды в миску, куда предварительно засыпали соль, и хорошо вымесите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Раскладываем тесто по промасленным формам, которые ставим в теплое место, накрытое чистыми полотенцами. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово для духовки. Сделайте на поверхности теста несколько горизонтальных надрезов острым ножом и запекайте в сильной духовке около часа.
Для любителей домашнего хлеба мы подготовили еще один рецепт афонского хлеба в нашем разделе Рецепты.
