Нут в томатном соусе
Ингредиенты
- 0,5 кг нута
- 100 мл оливкового масла
- 2 головки репчатого лука
- 3 томата
- 1 щепотка сахара
- 1 щепотка соды
- 1 лавровый лист
- Петрушка
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Заливаем нут холодной водой и оставляем на ночь. Чтобы нут получился мягче, греческие хозяйки иногда добавляют в воду немного пищевой соды
- Утром тщательно промываем нут чистой водой и удаляем остатки шелухи
- Перекладываем в кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды, учитывая, что во время варки нут увеличится в объёме. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до мягкости. Нут готовится довольно долго, поэтому при наличии скороварки удобнее воспользоваться ею
- Лук обжариваем до полуготовности в оливковом масле
- Томаты нарезаем кубиками, добавляем к луку и готовим на слабом огне, периодически помешивая
- Через 7 минут добавляем соль и перец
- Когда томатная масса загустеет, перекладываем её в кастрюлю с нутом
- Добавляем лавровый лист и продолжаем варить на слабом огне до готовности и желаемой густоты
- При необходимости можно дополнительно загустить блюдо, добавив 1 ст. л. муки, предварительно разведённой в 100 мл холодной воды
- В готовое блюдо добавляем мелко нарезанную петрушку. Нут в томатном соусе можно подавать как горячим, так и холодным
Нут — одна из древнейших бобовых культур. Его одомашнивание началось более 7 тысяч лет назад, а в бронзовом веке он уже был известен на Крите. Первое письменное упоминание о нуте, который называют еще турецким горохом, встречается в "Илиаде" Гомера.
Благодаря высокому содержанию растительного белка, сложных углеводов и клетчатки нут хорошо подходит для постного монастырского рациона. Однако популярен он не только среди монахов: в Греции разнообразные блюда из нута входят в рацион каждой семьи.
Нут также содержит калий, магний, фосфор и другие необходимые организму минеральные вещества. Благодаря клетчатке и растительному белку его употребление в составе сбалансированного рациона способствует длительному насыщению и может положительно влиять на уровень холестерина.
